Тестомесы для крутого теста

Тестомесы для крутого теста

Тестомес для крутого теста — специализированное оборудование для замешивания вязких масс с низким содержанием влаги. В отличие от универсальных тестомесильных машин, рассчитанных на дрожжевое тесто, аппараты этой категории проектируются с повышенным запасом прочности всех узлов — дежи, мешалки, привода и соединительных элементов. Упругость крутого теста создаёт значительную нагрузку на механизм, и использование универсального оборудования для таких задач приводит к его преждевременному выходу из строя. Тестомесы для крутого теста применяются на хлебопекарных, кондитерских, макаронных производствах, комбинатах по выпуску полуфабрикатов, а также на профессиональных кухнях ресторанов и кафе в Алматы. С их помощью замешивают тесто для пельменей, вареников, мантов, чебуреков, лавашей, пиццы, печенья, пряников, сушек, баранок, галет, макаронных изделий и других продуктов.

Конструкция включает стационарную дежу (горизонтально смонтированный бункер), приводной механизм с мощным электродвигателем, усиленную мешалку и защитную крышку, предотвращающую попадание пыли и распыл муки. Готовое тесто выгружается путём опрокидывания чаши вперёд — масса подаётся в тестоспуски или промежуточные бункеры для дальнейшей разделки и формовки. В моделях с объёмом дежи более 50 литров предусмотрен механизм подъёма и опрокидывания с приводом.

Типы мешалок и критерии выбора

• Z-образные мешалки — два параллельных горизонтальных месильных элемента; наиболее распространённая схема для крутого теста; эффективное перемешивание вязкой массы с равномерным распределением ингредиентов;
• спиралевидные мешалки — одна спиральная лопасть; обеспечивают интенсивный замес с хорошим насыщением теста воздухом;
• П-образные мешалки и многовальные системы — четыре месильных вала, смонтированных горизонтально или под наклоном; применяются на крупных производствах для обработки больших объёмов;
• мешалка в виде многоугольного ротора — используется в аппаратах с водяной рубашкой для контроля температуры теста в процессе замеса;
• объём дежи — от 5 до 375 литров; определяет производительность и размер порции; для небольших кафе достаточно моделей на 5–20 литров, для производств — от 50 литров и выше;
• тип дежи — стационарная несъёмная (компактные габариты, небольшой вес, подходит для малых цехов) или съёмная (удобство выгрузки и мытья);
• скорости работы — профессиональные модели оснащены двумя скоростями и функцией реверса для быстрого освобождения мешалки от вязкого теста;
• механизм выгрузки — опрокидывание дежи с приводом или вручную; в моделях со стационарной чашей выгрузка осуществляется ручным способом;
• мощность двигателя и тип привода — подбираются под объём дежи и плотность замешиваемого теста; для крутого теста требуется значительно более мощный привод, чем для дрожжевого;
• дополнительные функции — таймер с предустановкой режимов, регулировка времени замеса, защитная крышка с блокировкой.

При подборе тестомеса для крутого теста учитываются ассортимент выпускаемой продукции, требуемая производительность, доступная площадь цеха и тип выгрузки. Для небольших пекарен и ресторанных кухонь подходят компактные модели со стационарной дежой объёмом до 50 литров. Для макаронных цехов и комбинатов по выпуску полуфабрикатов рекомендуются аппараты с объёмом от 100 литров, механизмом опрокидывания и многовальной системой замеса.

Заказать тестомесы для крутого теста с доставкой в Алматы можете в нашем интернет-магазине или по телефону. Специалисты помогут подобрать модель под задачи производства.