Подовые печи

Подовые печи

Подовая печь — профессиональное пекарское оборудование для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий. С её помощью выпекают хлеб из пшеничной, ржаной и смешанной муки, лепёшки, сдобные булки, пиццу, бисквиты, кексы, печенье, готовят суфле и меренгу. Особенность конструкции заключается в наличии нескольких ярусов — подов, каждый из которых оборудован собственными нагревательными элементами. Это обеспечивает равномерное распределение температуры по всему объёму камеры и стабильное качество выпечки с отличным товарным видом. Оборудование применяется в небольших пекарнях, кондитерских цехах, ресторанах и на крупных пищевых производствах.

Техника ценится за экономичность, простоту эксплуатации и возможность одновременного выпекания различной продукции на разных ярусах благодаря раздельной системе управления температурой. Заготовки размещаются непосредственно на поверхности пода или на противнях, что позволяет работать с широким ассортиментом изделий. Многие модели оснащены функцией пароувлажнения, предотвращающей пересыхание продукции и формирующей характерную корочку на хлебе.

Разновидности подовых печей и критерии выбора

• тип энергоснабжения — электрические (подключение к трёхфазной сети, независимая регулировка температуры каждого яруса, высокая функциональность) и газовые (экономичность при интенсивной эксплуатации, упрощённое управление);
• количество ярусов — одноярусные компактные модели для небольших пекарен, двух- и трёхъярусные для средних производств, многоярусные высокопроизводительные для крупных цехов;
• материал пода — шамотный камень (высокая теплоёмкость, накапливает тепло, поддерживает стабильную температуру; заготовки выкладываются непосредственно на поверхность) или металлический (быстрый нагрев, высокая прочность, меньшая теплоёмкость);
• формат установки — настольные для одно- и двухъярусных моделей в условиях ограниченного пространства, напольные для многоярусных печей высокой производительности;
• система управления — электромеханическая с поворотными регуляторами или электронная с кнопками, сенсорной панелью и дисплеем для отображения температуры, режима и таймера;
• функция пароувлажнения — подача пара в камеру для предотвращения пересыхания изделий и формирования качественной корочки;
• посадчик — механический или автоматический механизм для загрузки заготовок в печи с глубокой камерой; упрощает работу персонала;
• раздельное управление ярусами — возможность задавать индивидуальную температуру для каждого пода, что позволяет одновременно выпекать разную продукцию;
• размер камеры и вместимость — определяют количество заготовок за один цикл; подбираются под объём производства и ассортимент.

При подборе подовой печи учитываются объём выпуска, ассортимент продукции, площадь помещения и тип доступных коммуникаций. Для небольших кафе и мини-пекарен достаточно настольных одно- или двухъярусных электрических моделей с каменным подом. Для кондитерских цехов с разнообразным меню рекомендуются многоярусные печи с раздельным управлением и пароувлажнением. Крупные хлебопекарные производства оснащаются напольными моделями с автоматическим посадчиком и электронной панелью управления.

Заказать подовые печи с доставкой в Алматы можете в нашем интернет-магазине или по телефону. Специалисты помогут подобрать модель под задачи производства и планировку цеха.